自酿的葡萄酒需要煮一煮主要有以下几个原因：

1．杀菌消毒：在酿造过程中，自然界中的微生物很容易污染葡萄酒。通过煮沸葡萄汁，可以杀死其中的细菌和酵母，确保酒的质量和稳定性。

2．促进果汁浓缩：煮沸葡萄汁可以促进其浓缩，使得酿造出来的酒更加浓郁和口感更好。

3．去除异味：在自然界中，葡萄可能会受到各种异味污染，例如霉味、霉变味等等。通过煮沸葡萄汁，可以去除这些异味，使得酿造出来的葡萄酒更加纯正。

4．激活酵母：煮沸葡萄汁可以释放出其中的天然酵母，激活其发酵作用，促进酒的酿造。

总之，煮沸葡萄汁是自酿葡萄酒过程中非常重要的一步，可以保证酒的质量和口感，并且确保酿造出来的酒是安全的。