红薯炖茄子的做法如下:

1、准备材料:青茄子、红薯、葱、姜、蒜、精盐、猪油、味精、色拉油；

2、将茄子洗净，切成长条状，红薯切成段，葱、姜、蒜切片；

3、锅内放色拉油烧热，下入茄子和红薯用油熘熟捞出；

4、往锅内放猪油，下葱姜蒜炒香后放入茄子和红薯，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。