肠粉的成功制法,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,现将肠粉米浆的制作方法介绍一下。

操作方法

先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。

再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。

用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用。注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。

锅里烧开沸水，架上蒸盘烧干，不要留有水迹。

涂上适量的玉米油防止肠粉无法取出来。

腌好碎肉末及葱花。

把肠粉及碎肉末放在蒸盘上。记得要先摇晃一下再放到锅里。

盖上锅盖大火蒸三分钟，切记一定要大火。

新鲜的肠粉就做出来了，切小块更好看。