食管癌的患者不建议食用一些腌制性食物、发霉性食物、烹饪油炸的食物、过硬过热的食物等等。正常情况下，食管癌的发病目前已知和以下几种因素有关：和长期饮食中缺乏某些维生素以及微量元素有关。和一些不良的饮食习惯有关。如进食的食物过硬、进食食物过快、进食食物过热、以及长期食用一些含有亚硝酸盐或发霉病变的食物，烹饪油炸类食物等等。所以说对于食管癌的患者不可以吃上述食物，因为本身这些食物就是导致食管癌的高危因素，所以说长时间食用这些食物后，可能加重患者的病情。