炒丝瓜可以去皮，但不是必须的。如果丝瓜皮比较嫩，可以直接炒，不需要去皮。但如果丝瓜皮比较老硬，建议去皮，以免影响口感。去皮的方法可以用刀片切掉皮，也可以用削皮器把皮削掉。