淀粉在烹饪中常被用来让肉变嫩。其中最常用的淀粉是玉米淀粉和土豆淀粉。

玉米淀粉的优点是它的透明度高，不会改变食物的颜色和味道。它也容易被消化，对人体健康无害。玉米淀粉的缺点是它容易糊化，所以需要在烹饪时注意火候和时间。

土豆淀粉的优点是它不容易糊化，可以在高温下使用。它也可以增加食物的口感和质地。土豆淀粉的缺点是它的颜色较深，可能会改变食物的颜色。

在烹饪中，将肉切成薄片或薄片，然后在淀粉中裹上一层。这将有助于保持肉的水分和营养，并使其更加嫩滑。在烹饪过程中，将肉放入沸水中煮熟也可以使它变得更加嫩滑。

总之，选择适合自己的淀粉类型取决于个人喜好和烹饪需求。无论使用哪种淀粉，都需要注意火候和时间，以确保食物的质量和口感。