一般来说，胆囊结石的患者，如果病情稳定，患者没有出现明显的临床症状时，是能够喝山楂水的。当然，一旦胆囊结石引发患者出现了相应的临床症状，比如右上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹胀、发热等临床症状时，就不建议患者喝山楂水了。这时候要对患者的饮食进行严格的管理，患者暂时不要吃任何东西，也不要喝任何东西，要依靠肠外营养，来满足患者的身体营养需求。除此之外，要尽快的进行手术治疗为好。手术方式为腹腔镜胆囊切除术或者是开腹胆囊切除术。围手术期要加强抗感染治疗，也要维持好患者的水、电解质平衡。等到患者术后健康的恢复了，这时候才允许患者少量多餐的喝一些山楂水，这样才有利于患者的身体健康。