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米有粳米、籼米和糯米三个品种。粳米是常见的主食,煮后粘性油性均大,柔软可口。籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米,粘性较小,米质较脆。糯米粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、酿酒等。粳米是大米的一种,常见的主食。在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口。