胆囊炎适合吃一些蔬菜，包括芹菜、大头菜、油麦菜以及西葫芦、冬瓜等蔬菜，蔬菜可以炒或者生吃，也可以熬汤等，但是尽量不要油炸。在食用蔬菜以前清洗干净，避免食物中毒等，也可以将多种蔬菜搭配成沙拉食用。胆囊炎可以吃少量蔬菜，蔬菜是日常饮食中不可或少的食物之一，可提供人体所必需的各种营养，包括维生素、纤维以及矿物质等。但是要注意，在平常饮食中要少吃辛辣刺激油腻食物，禁食高脂肪、油炸和刺激性食物，比如肥肉、炸鸡及煎鸡蛋等。在胆囊炎急性发作时，如果疼痛剧烈，则建议先暂时禁食并卧床休息，通过静脉补充营养等对症治疗。如果胆囊炎反复发作，还是建议行手术切除。