苹果煮了会变黑，变黑的原因及过程：

1、 变黑是因为氧化了，放点柠檬就好点，因为柠檬里的维生素C能抗氧化；

2、 苹果果肉里的物质酚和酶与空气中的氧气发生了一系列的反应，生成咖啡色的物质，有新物质生成，属于化学变化；

3、 苹果中的维生素C也是水溶性的，也怕高温的，所以苹果尽量不要放热水中泡。