牛乳和鲜牛奶都是来自母牛的乳汁，但它们在生产、处理和保存方面存在一些区别。

1．生产：牛乳是通过从母牛乳腺中收集乳汁得到的，而鲜牛奶则是直接从母牛乳头中挤出的。鲜牛奶一般是在牛奶生产后的24小时内收集，而牛乳则可以在更长的时间内收集。

2．处理：鲜牛奶一般只进行简单的过滤和冷却处理，以保持其天然的味道和营养成分。而牛乳则经过更多的处理，如脱脂、加热、消毒和灭菌等，以确保其安全和稳定性。

3．保存：鲜牛奶只能在低温下保存，如在冰箱中冷藏。而牛乳则可以在室温下保存，因为它已经进行了消毒和灭菌处理。

总的来说，鲜牛奶更天然、更新鲜，但保存时间较短，需要在较短时间内饮用或冷藏保存。而牛乳则更加安全、稳定，可以保存时间更长，但可能会失去一些营养成分。选择哪种乳制品，可以根据个人口味和需求来决定。