在煮中药时，砂锅盖的使用与否取决于中药的性质和煮药的目的。

1．煮清热解毒类中药时，建议盖上砂锅盖。例如煮黄连解毒汤、清热泻火汤等中药方，这些中药都有较强的清热解毒功效，需要在煮药过程中保持药汁的浓度和纯度，以发挥最佳的药效。盖上砂锅盖可以减少水分的蒸发，避免药汁浓度过低而影响药效。

2．煮补益类中药时，建议不要盖上砂锅盖。例如煮人参、黄芪、枸杞等补益中药，这些中药需要长时间煮煮，煮出的药汁需要充分地挥发，以保证药效的充分释放。盖上砂锅盖会使药汁凝结，影响药效。

3．煮中药时，如果需要调节体温或者促进排汗，建议不要盖上砂锅盖。例如煮桂枝汤、麻黄汤等发汗解表方，这些方剂需要通过发汗来调节体温和促进排汗，盖上砂锅盖会使药汁凝结，影响药效。

总之，煮中药时是否盖上砂锅盖，需要根据中药的性质和煮药的目的来决定。如果需要保持药汁浓度和纯度，建议盖上砂锅盖；如果需要充分挥发药汁，建议不要盖上砂锅盖。