粘米粉和糯米粉都是由糯米制成的，但它们的加工方式和用途不同。

粘米粉是将糯米浸泡后磨成细粉，然后再蒸熟晾凉，最后再磨成粉末。由于经过蒸熟后，粘米粉的颜色较浅，口感较软，适合用来制作米粉、米粉肠、米线等食品。

而糯米粉则是将糯米磨成细粉后直接晒干，没有经过蒸熟的过程。由于没有蒸熟，糯米粉的颜色较深，口感较硬，适合用来制作糯米糍、糯米饭、糯米团等食品。

因此，虽然粘米粉和糯米粉都是由糯米制成的，但它们的加工方式和用途不同，不能互相替代。