绿豆不能单独用来制作豆浆，主要是因为绿豆的蛋白质含量较低，且蛋白质质量较差，容易产生大量泡沫，在煮沸时容易破裂，导致豆浆变得粘稠、涩口，口感不好。

此外，绿豆的皮比较厚，需要事先去皮，否则会影响豆浆的口感和质量。但是，绿豆的去皮比较困难，需要一定的技巧和时间，不如其他豆类方便。

因此，如果要制作绿豆豆浆，最好是将绿豆与其他豆类混合使用，或者将绿豆磨成粉后再制作豆浆，这样可以提高豆浆的口感和质量。同时，绿豆还可以用来制作糕点、汤等食品，具有一定的营养价值。