根据中国传统命理学中的八字排盘，八字中的水最旺的是癸水。癸水代表着柔和、流动的性质，它最旺盛的时候通常出现在冬季，而冬季也是对应着北方的方位。所以八字中的水最旺的就是出现在寅或子时，或是与寅、子等节气相关的八字命盘。在这些命盘中，水的能量最为充沛，对命主的性格以及发展具有一定的影响。