桂鱼最好吃。

桂鱼：

学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂；是世界上一种名贵淡水鱼类，身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条；桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，富含蛋白质，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品；桂鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为四大淡水名鱼；桂鱼肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。