操作方法

草头圈子真正的主角其实是大肠。将处理好的大肠放入滚水，煮到外皮收缩成形后捞出。

捞出的大肠放入碗中，加入米醋、盐，充分揉搓后，用清水洗净。

接着将锅中的水烧沸， 放入大肠煮1小时左右至熟软。

煮好的大肠放凉至不烫手时，就可以将它斜切成约1cm宽的圈子。

热锅起油，下大肠煸炒。

加入黄酒、老抽、生抽、盐和糖炒匀。

等大肠均匀上色后，加入开水，盖上盖小火焖煮5分钟。

开盖，调成大火收汁。淋入水淀粉，勾个薄芡，圈子就做好了。

然后炒草头。将油锅烧至八成热，草头只取顶端三片叶子，淋入高粱酒，加糖、盐。

急火快炒，混匀后出锅装盘。

成菜的时候将圈子铺到草头上即可。

圈子肥而不腻，草头鲜嫩油亮，小清新配重口味，倒也相得益彰。