现在的松子的加工一般分为“炒”和“油炸”两种，热炒出来的一般表皮颜色不太均匀，但是松子的清香留存更多。而油炸的松子表皮呈现统一的棕黄色，而且由于其他油的浸入，所以口感比较油腻，松子本身的味道保留得不多。

油炸的好处在于可以去除或者说掩盖很多食物腐败的味道而且还好看。于是那些腐败的松子被加入了各种强酸、强碱、滑石粉，增白剂，最后出来的卖相甚至超过了好松子。