生锈的锅炒菜并不安全，因为锅的表面生锈会产生铁锈，其中可能含有对人体有害的化学物质。这些化学物质可能会被食物吸收，对人体造成危害。此外，生锈的锅表面不平滑，会影响食物的烹调，使食物难以煮熟或煮糊。

因此，建议不要使用生锈的锅炒菜。如果锅已经生锈，最好将其丢弃或送去修复。如果需要使用铁锅炒菜，建议选择表面光滑、无生锈的锅，并在使用前进行适当的清洁和调理。