山竹是一种热带水果，通常在夏季和秋季生长。山竹成熟后，果实通常会变得硬，这是因为果实内部水分逐渐流失，导致果实变得干燥和紧实。

此外，山竹果实也会因为氧化而变硬。当果实内部的氧气与果肉中的酶相互作用时，会导致果肉的细胞壁变得坚硬，从而使果实变得更加硬实。

最后，山竹的硬度也可能受到栽培和储存条件的影响。如果山竹在成熟后长时间存放在高温或潮湿的环境中，或者在采摘后被堆积或挤压，都可能导致果实变得更加硬实。

综上所述，山竹变硬是由于果实内部水分流失、氧化作用和栽培储存条件等多种因素共同作用的结果。