莲子芯是莲子内部的白色部分，也是莲子的营养部分之一。莲子芯含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素B等营养物质，对人体有很好的滋补作用。因此，莲子芯是可以食用的。

但是，莲子芯也有一些需要注意的地方。首先，莲子芯含有一定量的淀粉，容易引起胀气和消化不良。因此，食用莲子芯时需要适量，不要过量食用。其次，莲子芯在制作过程中需要进行煮熟或蒸煮，否则会影响口感和消化吸收。最后，莲子芯还有一定的药用价值，有清热解毒、滋阴润肺等功效，但对于有些体质较弱或正在服用药物的人来说，需要谨慎食用，最好在医生的指导下食用。

综上所述，莲子芯是可以食用的，但需要适量食用，并注意煮熟或蒸煮，以及个人体质和药物情况。