高筋面粉可以用来制作月饼。事实上，许多专业的月饼制造商都使用高筋面粉来制作月饼。

高筋面粉含有较高的蛋白质，这使得它具有较强的筋度和延展性。这种特性使得高筋面粉非常适合制作需要较强的韧性和弹性的面食，例如月饼。

在制作月饼时，高筋面粉可以帮助月饼保持形状和结构，使得月饼更加美观和口感更好。此外，高筋面粉还可以帮助月饼保持较长的保质期，因为它可以吸收更多的水分，从而减缓月饼的干燥速度。

因此，如果您想要制作美味的月饼，使用高筋面粉是一个很好的选择。