芥菜是北方用的一种腌菜，有点像南方的梅干菜和其它地区的雪里蕻。秋冬季是芥菜腌制的大好时机，天气过热，腌制的芥菜容易发酸，天气过冷芥菜容易上冻。此时是腌制芥菜的时节。下面说说腌制芥菜的具体方法，请供参考。

操作方法

将芥菜冲洗干净后，泡上15分钟。

用刀子将芥菜的根须部削干净。

再将每棵芥菜挂起来，空水，稍晾干。

将晾干的芥菜分批放在盆中，撒上盐，用手将盐与芥菜搓揉均匀。

将每批用盐揉好的芥菜，码放在腌菜坛子中，压实。

将花椒、八角煮成大料水，待水放凉后，倒在装芥菜的坛子中。

盖上盖子，腌制15天后，即可做菜食用。