陕北绥德四十里铺羊肉面是一道非常好吃的美食，在我国算得上名列前茅的羊肉面啦，也是陕北的特产，很多人都会专门去吃羊肉面。羊肉面的味道鲜美，小编非常的喜欢吃，上次回到老家学会了这个羊肉面的做法，不敢说自己做的有多正宗，但是味道还是有些神似的，希望小编的做法大家喜欢，在家就可以吃上陕北的味道。

操作方法

首先我们需要准备一块上好的羊肉，需要先将表面清洗干净。之后将大块羊肉放在案板上，用刀切成一小块一小块的方块的形状，注意羊肉切的大小适中，不要切的太小，不然就失去了原本的样子，味道和口感都会改变。

之后我们对切好的羊肉进行处理，我们先用水浸泡一会，也可以放入些盐和葱，可以去除羊的味道，并将浮油空出来。之后我们将水倒掉，将肉放在一起备用即可。

之后我们需要准备好葱，需要准备葱的绿色部分，其余部分不要，不仅看上去更漂亮，而且味道更爽口，可以洒在面上使用，也可以在做汤的时候使用。注意要清洗干净，将多余的部分去除。

之后我们将葱切成如图所示的碎末。我们首先将葱码整齐，用刀一点一点的切成小段，如果觉得切完后不够碎，可以整体在剁几下。

我们还需要准备好主要的辅助料。注意分清楚这些东西，别不知道准备什么，或不知道去哪里购买，准备齐了味道更好哦。如图所示的良姜、陈皮、白芷、香果、干辣椒、辣椒粉、桂皮、花椒的样式。在做汤的时候，宜少不宜多。

之后我们开始做羊肉面的汤，首先在锅中加入适量的油，将油烧至7分热即可，注意不要太热，容易糊锅，这样味道就变啦。

之后放入葱花，用铲子翻炒片刻即可，当问道葱花的香味就可以啦，不要时间太长，以免过火。

之后将羊肉放入锅中，和葱花翻炒均匀，注意一定要快速翻炒均匀，不然肯定会糊锅的，时间越短越好。

之后放入酱油和醋，酱油适量即可，主要是颜色和略微加点问道，醋可以根据个人口味放多放少，不过原则上宁少勿多。毕竟吃的时候可以自己加入的。

之后我们像锅中放入适量的水，多点也无所谓，最好不要是凉水，将水烧温即可，不用烧开。

之后将那些干料全部放入到锅中，注意不要放多啦，少点没事。分别是良姜、陈皮、白芷、香果、干辣椒、辣椒粉、桂皮、花椒。之后我们将水烧起泡，并将调料均匀的放置在锅中。

之后锅中会有一层泛白的沫沫，我们用勺子，将沫沫慢慢的撇出去即可。沫沫很影响汤的味道和口感，还会有点腻腻的，所以一定要撇出去。

之后我们在锅中放入盐和味精，盐多放点，味精少放或不放均可。因为汤味道重一些更可口，但也不要太咸。味精对身体不好，不放也可以。

之后我们将汤烧开后，将火变成小火，慢慢的熬出味道，一定要小火慢慢的熬制，这样出来的味道才好吃，羊肉也更烂一些，吃起来非常的棒。之后我们将锅盖盖好，等待慢慢的熬制。

等熬好后我们将汤放入到盆中备用即可。一会将做好的面，浇上这个羊肉汤，味道是非常的好吃，真是棒极啦。

我们将白面和面成面团，注意不要太硬，之后将面团放入到机子里面，就是陕北的那种手工压面机。也可以自己做手擀面或买回来的面都可以。

之后我们需要制作面条，不管是什么面条，有总比没有强，大家做什么样的都可以。小编推荐的是如图所示的压面，这种面条松软爽口，容易入味，每次去朋友老家，都会吃上几碗。做法就是将生面团放在机子里面，压制到锅中煮熟即可。

面煮熟后，我们需要将面条放置在凉水里，这样面条比较松散，不会黏连在一起，吃起来更加爽口，如图所示。

之后我们将过水的面条，放到碗里面，在泡上刚才的羊肉汤，就可以食用啦。注意这还没有完，陕北吃面一般都会有很多的调料，小编小面告诉大家即可简单的样式。

将辣椒面放在碗中，注意是瓷碗，之后浇上热油，即可当作调料吃面的时候放置。

如图就是小编做好的全部东西，羊肉面的主食面条、羊肉汤、过水面、五碗调料，大家根据自己的口味调至即可，味道非常的好吃，详细大家一定会喜欢。