1、加热水炖煮，加冷水会使肉发紧，不容易烂。

2、水开的时候往锅里滴几滴醋，这样可以去腥提味，最主要可以加快肉炖烂。

3、炖东西一定要是小火，这样才容易煮烂。水快干了就开大火收汁，临出锅前再放盐，也是让肉更加烂的关键。