新鲜芦笋软了还能吃。新鲜芦笋如果变软了，多考虑是放的时间比较久，其中的水分流失所导致。只要它没有腐烂变质，那么都是可以继续食用的；但是如果发现根部或头部有腐坏的迹象，那么就不建议继续食用了，因为其中已经滋生了大量的细菌，人体食用后可能会引起身体不适。