蔬菜没有显著的降低血压或升高血压的作用，蔬菜主要是含纤维素和部分维生素，不含胆固醇和脂肪，所以也没有升高血脂或降低血脂的作用。当然有高血脂的患者应该多吃蔬菜和含糖量低的水果，这样可以不升高血脂。防止血脂升高，主要是控制胆固醇的含量和脂肪的含量，每天摄入胆固醇的量应该小于300mg，尽量少吃肥肉、动物的内脏、蟹黄等含胆固醇高的食物。