冰箱保鲜温度一般在4℃—10℃合适，其实冰箱保鲜温度贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度。并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37℃左右，还有一部分能在20℃以上迅速繁殖，虽然在10℃以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低温度下存活甚至繁殖。