鲜香椿芽需要焯水。香椿具有自然浓郁的香气，而且口感鲜嫩，营养丰富，香椿虽然香气诱人口感鲜嫩，但是它也含有一些对人体不利的物质，如果食用不当就会食物中毒，把它焯水就是让它含有的有害物质排出，减少它们对人体的伤害。香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐是对人体伤害最重的天然成分，它们能让细胞癌变，让癌症高发，焯水以后的相处中，这些物质的含量会明显降低，它的致癌性也会随之减弱。