葛根营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸，葛根素、大豆黄酮、硒、锌、锰、锗等微量元素。具有降血脂、降血糖、降血压、提高机体抗病能力、抗衰老、防癌等功效。
葛根广州人叫粉葛，是煲汤常用的一种食材，煮的时间较长，口感比较硬、比较甜，与猪肉一起煲出的汤清甜爽口，鲜香美味，非常好喝。广州人喜欢把好喝的汤叫“靓汤”，葛根肉汤应该是当之无愧。

操作方法

准备食材：葛根、五花肉、红萝卜、姜、花椒、盐、鸡精。

将葛根外面的老皮完全削干净，切成2厘米左右厚、3厘米左右长的块。

姜洗净，去皮，拍破。

红萝卜去皮，切成滚刀块。

五花肉洗净，用刀将猪皮刮干净，也切成2厘米左右厚、3厘米左右长的块，并且切成皮肉相连。

将葛根、五花肉、姜，放入锅中，加入足量的清水（约1.5升左右，一次性放够，因葛根煲的时间较长），开火，盖上锅盖，煲。

汤煮开了后，用勺打掉上面的血沫，盖上锅盖，转小火，继续煲1小时左右。

1小时后，倒入红萝卜，盖上锅盖，继续煲15分钟左右，就全部熟了，关火 。

撒入盐、鸡精调味。