泡菜发生白花的原因是因为发酵过程中产生的乳酸菌和其他微生物会产生一种称为“酸雾”的气体。这种气体会在泡菜表面形成一层白色的霉菌，这就是所谓的“白花”。

白花并不是一种有害的物质，实际上它是泡菜发酵过程中的一个正常现象。白花的存在可以帮助泡菜保持新鲜和防止其他有害菌的生长。此外，白花还可以增加泡菜的口感和风味。

如果你不喜欢泡菜上的白花，可以用清水轻轻地洗掉。但是，也要注意不要洗掉太多，因为白花也是泡菜的一部分，它可以为泡菜增加风味和营养。