鲟鱼去皮步骤：

1、将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净；

2、然后用80度左右的开水烫一下鲟鱼皮；

3、鲟鱼身上撒一些盐和白醋，不要太多；

4、用刀或者竹签，或者干净的钢丝球慢慢刮干净即可。