水煮肉片是一道四川传统的家常菜，主要原料是猪肉片。一般来说，选用瘦肉为主，比如猪里脊肉、猪肩肉等，切成薄片后再进行水煮。

在挑选肉的时候，应该选择瘦肉和肥肉相间的部位，这样煮出来的肉片口感更加鲜嫩多汁。同时，也要注意肉片的厚度，一般控制在2-3毫米左右，这样煮熟后更容易入味。

除了猪肉外，也可以使用牛肉、羊肉等其他肉类进行制作。不过，煮制方法和口感可能会有所不同。