饼干通常使用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，可以使饼干更加酥脆。而高筋面粉含有较多的蛋白质，适合用于制作面包等需要发酵的食品。当然，具体使用哪种面粉还要根据不同的饼干配方和口感要求来决定。同时，加入适量的淀粉类食材（如玉米淀粉）也可以使饼干更加酥脆。