豆腐乳是我国南方的一种著名小吃。它是新鲜豆腐经过发酵发霉后，与调料混合，过白酒，然后装坛保存。它是我国人们喜爱的一种传统小吃。它富含丰富的氨基酸、维生素、酶，它味道鲜美，醇厚、开胃。

操作方法

每年冬至后，买来或做好一桌新鲜豆腐（比平时吃的最好做老一点），沥干水分。为了尽快沥干水分，也可以在豆腐上压上一块厚木板。

切成小块后，把它置于铺了干净新鲜稻草的簸箕上。注意稻草就是菌种有助于发酵、起霉。

给簸箕盖上厚棉被，保持适当的温度，让豆腐发酵起霉。三四天后，如果豆腐长满菌丝，或用筷子戳，豆腐较软，表示发酵成功。

给发酵好的豆腐裹上调制好的调料。调料包括盐、辣椒粉、花椒、蒜子、姜、陈皮等的混合物。

把混合好了调料的乳豆腐装坛保存，乳豆腐可以在坛子内继续慢慢发酵。不过也有些人会给乳豆腐过酒后，再装坛，这样可以保存得更久。

想吃时，我们可以直接装盘就吃。我小时候吃的乳豆腐就是麻辣绵柔、入口即化的。

有很多人会给乳豆腐浇上红曲再吃，这样颜色更鲜美、更具风味。浇上红曲的乳豆腐还能助消化，让你胃口大开。