金针菇是一种营养丰富的食用菌，含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、降低血脂等功效，因此备受青睐。但是，金针菇生长在泥土中，可能会带有细菌和寄生虫，因此在食用前需要进行处理。

一般来说，为了去除金针菇表面的细菌和寄生虫，需要将其焯水或煮熟。焯水的方法是将金针菇放入开水中煮1-2分钟，然后捞出沥干水分。这样可以有效地去除细菌和寄生虫，使金针菇更加安全卫生。

如果不焯水直接食用金针菇，可能会存在一定的健康风险。因为金针菇表面可能会带有细菌和寄生虫，直接食用可能会导致肠胃不适、食物中毒等问题。因此，建议在食用金针菇之前进行适当的处理，以确保健康安全。