菜鲟是一种比较大的淡水鱼类，蒸的时间会受到鱼的大小和蒸的方式的影响。一般来说，蒸菜鲟的时间应该在30-40分钟之间。以下是一些可能会影响蒸菜鲟时间的因素：

1．鱼的大小：如果鱼比较小，蒸的时间就会相应地缩短。如果鱼比较大，蒸的时间就需要相应地延长。

2．蒸的方式：如果使用蒸锅蒸菜鲟，蒸的时间需要比用电饭煲蒸要长一些。如果使用高压锅蒸，蒸的时间则需要相应地缩短。

3．温度和湿度：蒸的时间也会受到环境温度和湿度的影响。如果环境温度较高，蒸的时间就需要相应地缩短。如果环境湿度较高，蒸的时间则需要相应地延长。

总的来说，蒸菜鲟的时间应该在30-40分钟之间，具体时间还需要根据鱼的大小、蒸的方式和环境条件来进行调整。为了确保菜鲟熟透，可以用筷子插入鱼身，如果插入后筷子能够轻松穿过，那么菜鲟就已经熟透了。