立秋是中国二十四节气中的一个，通常是在每年的8月7日或8日。在中国传统文化中，立秋标志着夏季的结束和秋季的开始。因此，在立秋之后，气温开始逐渐降低，天气变得凉爽，适合制作腊肉。

制作腊肉是一项需要注意卫生、温度、湿度等因素的复杂工艺。一般来说，制作腊肉需要在干燥、通风、无阳光直射的环境中进行，以避免细菌的滋生和肉质腐败。在立秋之后，气温开始逐渐降低，相对湿度也会逐渐降低，这种气候条件非常适合腊肉的制作。

但是，需要注意的是，在制作腊肉之前，需要对肉类进行处理和腌制，以确保腊肉的质量和安全性。在腌制过程中，需要加入适量的盐、糖、香料等调味料，并且需要掌握好腌制的时间和温度，以避免腊肉过咸或者过硬。此外，制作腊肉的过程中还需要注意卫生，避免细菌的污染。

总之，立秋后可以制作腊肉，但需要注意环境条件、腌制过程和卫生等方面的问题，以确保腊肉的质量和安全性。