姜在秋季和冬季长势较旺。这是因为姜喜欢温暖湿润的气候，而秋季和冬季恰恰是温度较低、湿度相对较高的季节，这样的环境更适合姜的生长。此外，秋季和冬季也是姜的生长期，植株会在这个时候快速生长，并且地下的姜块也会逐渐形成。因此，姜在秋季和冬季长势最旺。