油条发苦主要是白矾放多了。适当减少白矾的用量即可。多试几次即可做出可口的油条。注意白矾少了油条面不醒发，造成油条不发虚，口感变差。要想做出优质的油条，最好不用白矾。一定要使用好的植物油，经常清除油渣子，因为油用时间长了对身体有害，并且也会让油条后味发苦。