三七粉的正确吃法是空腹。因为三七粉含有丰富的有效成分，空腹时可以更好地吸收和发挥其功效。在空腹时食用三七粉可以促进血液循环，改善心脑血管功能，调节血脂血糖水平等。所以，建议空腹时吃三七粉，最好搭配温开水一起服用。