胆囊炎应该多吃含有维生素C和维生素B1丰富的水果，比如橙子、柠檬、西瓜、猕猴桃。胆囊炎作为外科常见的疾病，绝大多数是因为胆囊结石或者胆囊息肉引起。据统计，临床上由胆囊结石导致胆囊炎超过90%以上，只有不到10%的胆囊是无石性的胆囊炎。胆囊结石根据其成分可以分成胆固醇性结石、胆色素性结石以及混合性结石。随着疾病谱的改变，胆囊结石绝大多数是胆固醇性结石。胆固醇结石形成的原因主要是因为胆汁酸、胆固醇、磷脂酰胆碱平衡紊乱造成的。所以要多吃含有维生素C和B1丰富的水果，以改善胆汁酸与胆固醇的平衡，减少胆固醇的析出。