目前，我国在果品干制加工中，广大农村釆用最多的方法仍是利用阳光和风力进行自然干制。自然干制,一般包括太阳辐射的干燥作用和空气的干燥作用两个基本因素。太阳辐射的干燥作用是利用太阳的辐射热作为热源，使水分蒸发的一种干燥作用。太阳光的干燥能力和果品原料水分蒸发的速度，主要取决于太阳辐射的强度和果品表面接受的辐射度。
太阳辐射的强度，因地区的讳度和季节而异，纬度低的地区较纬度高的地区强，夏季较冬季强。为了有效地利用太阳辐射进行晒干,在干制过程中，应提 高晒干品表面所受到的太阳辐射强度。办法是将晒场的晒帘 向南面倾斜，与地面保持15° ~30°的角度在高纬度地区可大 些，低纬度地区可小些;在冬季可大些，夏季可小些，或者利 用地势使晒场地面向南倾斜一定角度。
特别是在冬季，将晒帘 保持较大的倾斜度效果更好。空气的干燥作用，取决于一个地区大气的温度、湿度和风 速几个方面的气候条件。我国南方诸省，虽然气温较高，但一 般空气的相对湿度平均在75%以上。潮湿的空气，对于果品 的干燥不利。但是，晒干和风干是在白天进行的，白天的气温 较高，相对湿度远低于一天中的平均湿度，仍然可以起到一定 的干燥作用。
我国西北属干旱、半干旱地区，气候十分干燥，空 气相对湿度低，平均在60%左右，有利于果品干制。风速的大 小与干燥作用关系很大，特别是在空气温度高、湿度低的情况 下，如果有较大的风速，即使在多云或者阴天时，也能收到一定的干燥效果。因此，自然干制方法可分为两种:一种是原料直接受阳光 曝晒，称为晒干或日光干制;另一种是原料在通风良好的室内、 棚下，以热风吹干的，称为阴干或晾干。
自然干制的主要设备为晒场和晒干用具,如晒盘、席箔、运 输工具等，以及必要的建筑物，如工作室、贮藏室、包装室等。晒场要向阳，位置宜选择交通方便的地方,但不要靠近多 灰尘的大道，还应注意要远离饲养场、垃圾堆和养蜂场等，以保 持清洁卫生，避免污染和蜂害。
干制时，比较简便的做法是将原料直接放置在晒场曝晒， 或者放在席箔上晒制。但这种做法在大量生产时，不便于进行 熏硫、叠置等操作。因此，以用盛器装后晾晒为好，如采用形状 整齐长方形或方形、大小相同的晒盘。晒盘可用木制或竹 制，底部留有方形或条形缝隙，缝隙大小以不漏干制原料为准。
晒盘大小以便于工作和经济实用为原则，一般长90 ~ 100厘 米，宽60~80厘米，高3~4厘米。