引起食管癌的相关因素有很多种，其中饮食习惯是最为重要的，还包含环境因素、人物性格等等都会导致食管癌的发病率增高，而这里我们要谈到的就是吃什么预防食管癌。我们知道食管癌的发生通常与一些辛辣刺激的食物、饮酒刺激了粘膜导致相关，或者是进食了这种含有亚硝酸盐的泡菜、腌制的食物等也会增加食管癌的发病率。而饮食的指导对食管癌的降低发病率是非常重要的，我们通常讲究三阶梯预防。第一级就是要增强体质，改变饮食结构。第二阶梯就是要在日常生活当中注意细嚼慢咽，不要吃过烫的、过硬的这些食物，以及杜绝或少食辛辣刺激的。第三也就是三阶梯，就是说如果出现了不适的症状，比如说进行性进食哽咽感、胸骨后疼痛，这些情况时应该及时前往正规医院就诊，完善胃镜或食道镜等相关检查。