煎带鱼可以使用鸡蛋或面粉，具体选择取决于个人口味和烹饪技巧。

使用鸡蛋可以使带鱼的外层更加脆嫩，口感更加清爽。在烹饪前，将带鱼片裹上打散的鸡蛋液，然后在面粉中滚一遍，最后放入锅中煎炸即可。

使用面粉可以使带鱼的外层更加酥脆，口感更加香脆。在烹饪前，将带鱼片裹上一层面粉，然后放入锅中煎炸即可。

总之，无论是使用鸡蛋还是面粉，都需要注意火候的掌握，避免过度煎炸导致口感变差。另外，可以根据个人口味添加适量的调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等，增加风味。