生粉是一种淀粉类食品原料，由玉米、马铃薯、甘薯等淀粉含量高的植物经过粉碎、筛选、洗涤、脱水等工艺制成。因为生粉的制作过程中没有进行熟化处理，所以称为生粉。

淀粉是一种碳水化合物，是植物细胞中的主要储存物质，也是人类日常饮食中的重要成分之一。淀粉分为多种类型，包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉等。

生粉和淀粉的区别在于制作工艺和用途。生粉是经过粉碎、筛选、洗涤、脱水等工艺制成，主要用于食品加工中作为增稠剂、糊化剂、胶凝剂等。淀粉则是从植物中提取出来的，可以用于食品加工、医药、造纸等领域。

此外，生粉和淀粉在化学成分上也有一定的区别。生粉中含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素等成分，而淀粉则是纯粹的碳水化合物。