炖肉可以用不同的调料来增添味道，以下是一些常用的调料：

1．姜葱蒜：这是炖肉的基础调料，可以提升肉的鲜味和口感。

2．料酒：可以去腥除膻，使肉更加鲜嫩。

3．酱油：可以增加肉的颜色和味道，使炖出的肉更加香甜。

4．糖：可以增加肉的甜味，提升口感。

5．盐：可以调节口感，使肉更加美味。

6．八角、桂皮、丁香等香料：可以增加肉的香味和口感。

7．豆瓣酱、辣椒粉等调味料：可以增加肉的辣味和口感。

8．鸡精、味精等调味料：可以增加肉的鲜味和口感。

需要注意的是，调料的使用量应该根据个人口味和肉的品种、大小等因素来决定，适量即可。同时，炖肉的时间也是影响口感的重要因素，需要根据具体情况来决定。