猪肝的烹饪时间取决于它的大小和厚度。一般来说，猪肝需要煮10-15分钟才能熟透，但是如果猪肝太厚或太大，煮的时间可能需要更长。

为了确保猪肝煮熟还不老，可以使用温度计来检查它的内部温度。猪肝的内部温度应该达到70℃以上，这样就可以杀死肉中的细菌，并保证它熟透。

另外，猪肝在烹饪过程中容易变得干燥，因此可以在煮之前先用盐水浸泡一段时间，这样可以使猪肝更加嫩滑。煮熟后，可以将猪肝切成薄片或小块，然后用调味料调味，例如盐、胡椒粉、大蒜等，这样可以增加它的口感和味道。

总之，为了确保猪肝煮熟还不老，需要根据猪肝的大小和厚度来确定烹饪时间，同时使用温度计来检查内部温度。另外，可以在煮之前先用盐水浸泡，并在煮熟后用调味料调味，以增加它的口感和味道。