木头在燃烧时会产生噼啪的响声的原因是因为木头在受热后，木头中的水分会进行蒸发，会导致木头干燥并且快速膨胀，然后木纤维会发生断裂，并发出啪啪的声音。同时，水蒸气在快速溢出时会挤压木头的纤维组织，也会发出噼啪的声音。