澳龙虾尾短，肉质细嫩，钳子肉厚而多汁，饱腹感强烈的肉质更适合拿来做麻大。番茄是为了加一点酸味，所以要选更熟一点的，我这个是外卖买的，酸度不太够。如果买的是冰鲜一定要完全解冻后，把钳子敲碎后水放干净再炸，不然腥味会很重。

操作方法

澳龙虾洗净放尿，钳子用刀背拍碎，虾尾对切去虾线。

放料酒和淀粉腌制半小时，断面粘干粉下油锅炸透后放厨房纸上吸干。

番茄剁碎，洋葱，大葱，姜，蒜片，小米辣，花椒也准备好。锅里放油，油热了之后把澳龙放进去炸一下。

把洋葱等辅料一起入油锅煸香，加入豆瓣酱翻炒出红油，加小茴香，八角，大料，香叶翻炒加炸好的龙虾。

加入料酒，生抽，糖和味精翻炒，撒香菜出锅